如何預(yù)防食源性疾病

什么是食源性疾??？

     食源性疾病是指由食品中的各種致病因子經(jīng)攝食進(jìn)入人體引起的感染性或中毒性疾病。通俗的講就是“吃”出來的病。大多數(shù)由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系統(tǒng)癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”。但有些食源性致病菌感染后除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會引起嚴(yán)重的并發(fā)癥。

如何預(yù)防食源性疾病？

（1）選擇新鮮安全的食品。不要購買和食用來源不明及色、香、味、形等感官性狀異常的食品，同時確保包裝食品在保質(zhì)期內(nèi)。

（2）徹底加熱食物。在烹飪過程中，我們應(yīng)確保食物各部位的溫度都達(dá)到70℃以上，特別是肉類、乳制品等易被病原菌污染的食品。通過徹底加熱，可以有效殺死食品中的致病菌，降低食源性疾病的風(fēng)險。

（3）及時食用做熟的食品。食品出鍋后應(yīng)盡快食用，避免在常溫下存放過久。在夏秋季節(jié)，常溫下存放不應(yīng)超過4小時，以免食品變質(zhì)或滋生細(xì)菌。

（4）妥善貯存食品。食品應(yīng)貯存在60°C以上或5°C以下的條件下，同時要將食品貯存在密閉容器里，避免老鼠、蟑螂、蒼蠅等的污染，注意生熟食物、新鮮與剩余食物要分開貯存。要牢記冰箱不是保險箱，要定時清潔。

（5）剩菜剩飯需加熱。剩菜剩飯在貯存過程中容易滋生細(xì)菌，因此不宜貯存過久。在食用前，我們應(yīng)將其回鍋加熱處理，確保加熱溫度達(dá)到70℃以上，以殺死潛在的致病菌。

（6）避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分開使用，生熟食物要分開存放。

（7）保持廚房衛(wèi)生。廚房是食品加工的重要場所，應(yīng)保持其整潔衛(wèi)生。食品加工用具表面應(yīng)保持干凈，抹布應(yīng)在使用前徹底清洗，必要時煮沸消毒。此外，還應(yīng)避免在廚房內(nèi)存放有毒物及其容器，以免誤用、誤食。

（8）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生魚之后，需再次洗手，方可接觸其他食品。